السر في التتبيلة

الدجاج المشوي الجيد يبدأ قبل يوم. شيش الطاووق عندنا يرتاح طوال الليل في التتبيلة، وهذا معظم السر.

أربعة أشياء تجعله طريًا

• اللبن. يطري اللحم بلطف ويحافظ على رطوبته فوق الفحم.
• الليمون والثوم. طازجان دائمًا وليسا من زجاجة، لنكهة منعشة.
• الوقت. ثماني ساعات على الأقل حتى تصل النكهة إلى قلب كل قطعة.
• قطع متساوية. المكعبات المتساوية تنضج معًا فلا تجف أي قطعة.

ثم شواية فحم ساخنة وبضع تقليبات، ويصبح جاهزًا لحظة أن تتحمر أطرافه.