لماذا ترتاح عجينة البيتزا عندنا يومين

العجينة الرائعة معظمها صبر. عجينتنا ترتاح في الثلاجة يومين قبل أن تدخل الفرن.

ماذا يفعل الانتظار

• النكهة. التخمير البطيء يمنح الأطراف طعمًا أعمق يشبه المكسرات قليلًا.
• الخفة. فقاعات الهواء الأكبر تجعل الأطراف مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
• سهولة الهضم. التخمير الطويل يجعل العجينة أخف على المعدة.

ثم فرن حار جدًا

دقائق قليلة على حرارة عالية تثبّت العجينة قبل أن تتشرب الإضافات، ولهذا نجعل الإضافات سخية دون أن تكون ثقيلة.